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[厨艺技巧]

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大味至淡:清蒸蝎子鱼,美味和毒性都不输给河豚

除了如何防中毒,今天给大家分享三个蒸鱼的小技巧。
1.蒸鱼食谱,适用于大多数有白肉的鱼
2.没有大蒸锅的话怎么蒸鱼?
3.简单的自制蒸鱼料

下面视频显示不了的话,这里是youtube链接:https://youtu.be/jq2a0IS857g



原料:

大味至淡:清蒸蝎子鱼,美味和毒性都不输给河豚

鲜鱼一条(约六百克);
调味原料:橄榄油10克、小葱4棵、洋葱10克、姜3片、姜丝5克、生抽两大勺、红椒丝5克、香菜10克

做法:

大味至淡:清蒸蝎子鱼,美味和毒性都不输给河豚
(1)、鲜鱼去鱼鳃、去内脏后洗净,擦干鱼体水分备用;
(2)、小葱白切段、洋葱切丁、香菜5克茎切碎,放入两大勺生抽中腌制成蒸鱼料;小葱叶切丝、姜丝5克、剩余的5克香菜叶切碎、红椒5克切丝备用;
(3)、锅中放水1500毫升,开火至水沸将鱼盘放入加热3分钟打开锅盖。(小技巧:家里没有蒸锅,或者蒸锅不够大怎么办,可以像我们视频里展示的那样把筷子架在一个大炒菜锅内替代蒸锅)盘中先放两段小葱垫底,将整个儿鱼放在小葱上面盖上锅盖蒸8分钟;取出后倒掉盘中水分,去掉姜片和小葱,再放入锅中。参考时间是每斤鱼蒸6分钟左右。或者像视频里展示的,鱼皮微裂的时候。
(4)、先将葱叶丝放在鱼身上,依次再放上姜丝、香菜、红椒丝,然后将泡制过的生抽汁液淋在鱼体的葱姜丝上,盖上锅盖用余热焖2分钟打开锅盖,再淋上橄榄油出锅上桌。

本菜特色:不同于传统的热植物油浇洒,突出鱼本味,不油腻,清淡爽口。

喜欢做鱼、钓鱼和吃鱼的朋友,下面是我以前做的海鲜和河鲜的视频,供您参考,大家今后多交流:




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没吃过你这种鱼,甚至很少在超市见到。看着很好吃。

我蒸的青斑,皮开肉绽,始终掌握不好火候。


大味至淡:清蒸蝎子鱼,美味和毒性都不输给河豚-2楼
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