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[厨艺技巧]

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这种食材我都是行注目礼而后离去
hello111 发表于 11/19/2019 2:20:26 PM 失败的炒鳗鱼-11楼


可能得技术高超的才能做得好。成品烟熏鳗鱼来做鳗鱼寿司卷儿也好吃。
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黄鳝的英语怎么说啊?烟熏鳗鱼也标注的是eel。 肉块比较大厚,中间一条脊椎骨没别的刺。不鲜肉有些渣,好像放了很长时间那种感觉。没弹性。

winterlicious 发表于 11/19/2019 1:13:17 PM 失败的炒鳗鱼-12楼


哈哈,查了一下,黄鳝的英语是mud eel。

谢谢,这样可能切段炒麻辣口味的好吃些。
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我十几年前在国内吃过几次鳗鱼没什么特别的印象,就是那种一辈子也不会再馋的食物
conniecook627 发表于 11/19/2019 1:38:40 PM 失败的炒鳗鱼-13楼


日式的蒲烧鳗鱼还挺好吃的
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回复 1楼winterlicious的帖子

没错没错我也干过这事儿,吃不下去
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我唯一一次在中国店买了冷冻的秋刀鱼,那个渣渣真是悔恨磨叽啊
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海鰻以前家里做法都是抹盐风干,然后剁段清蒸或清蒸放冷后再手撕做鰻香,如果新鲜又比较小就直接清蒸了吃,感觉肉质比较厚,如蒜瓣,和黄鳝的软嫩口感完全不一样,很少会像楼主这样切丝红烧了吃。黄鳝才切丝红烧这样做。
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可以蒸来吃
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怎么不放点姜葱炒
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回复16楼mardigras的帖子
舌尖里风干的看着很好吃
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你在那,纽约的唐人超市每间都有游水黄鳝卖,基本上每条一磅以上的。


鳗鱼。西人店冰冻的写着eel。只在国内见到鳝鱼没这么大块肉没这么厚。

winterlicious 发表于 11/19/2019 1:01:00 PM 失败的炒鳗鱼-20楼

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