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[厨艺技巧]

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学会了这款基础面团,咸面包甜面包怎么变花样都行,无需机揉,超松软拉丝

如果喜欢吃松软拉丝的面包,其实学会了这款基础面团的制作, 咸面包甜面包您怎么变花样都行。  今天我就用这款基础面团做最简单的小餐包,全程手揉也不是特别费劲,当然如果家里有厨师机的话就更省事了。 我用这个方子还做过豆沙包,肉松包,肠仔包和香葱芝士包等等,基本上一出炉就干掉几个。
学会了这款基础面团,咸面包甜面包怎么变花样都行,无需机揉,超松软拉丝
面包组织蓬松柔软
学会了这款基础面团,咸面包甜面包怎么变花样都行,无需机揉,超松软拉丝

基础面团制作小tips
-  第一次饧发的时间大约30分钟,放在25-30度的环境下,如果温度过高,应该适当缩短时间
-  饧发后对面团进行分割,搓圆务必松弛15分钟左右
-  最终的定型,表面要搓圆光滑,收口在下
-  发酵的温度和湿度都要掌握好,最佳的温度在35-38度之间,湿度在75-85%之间,最好用温度湿度计来测量。 温度过高会让面团发酵过度,温度过低的话,则需要较长的时间(请看视频内如何控制好发酵环境

制作视频,请点击下方


汤种 Tangzhong
高筋面粉 (bakers flour/bread flour/high-protein flour)   20克
水  (Water)  100毫升

主面团  Dough
高筋面粉 (bakers flour/bread flour/high-protein flour)  280克
全脂奶粉 (milk powder)  15克
细砂糖 (caster sugar) 30克
酵母 (dry instant yeast) 5克
面包改良剂(bread improver) 3克
盐 (salt) 3克
中号鸡蛋 (middle-size egg) 50克(约一只)
水 (water)  65毫升
汤种 (tangzhong) 80克
无盐黄油(软化)Unsalted butter (soften) 30克

白芝麻 (white sesame seed)  15克
无盐黄油  Unsalted butter (melted) 15克
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