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[厨艺技巧]

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分享一个简易版的【生汆鱼丸】吧,大家暖暖身子

为了家里的小朋友多吃鱼,我们较劲了脑汁。孩子爱吃鱼丸,因为味道清单,不用吐刺,但是制作太花时间。所以我们尽量简化步骤,结果做出来口感还不错,跟大家分享一下。

主要原料:鱼肉600克。
调味料:鲜姜5克、葱白三根、蛋清两个、粉芡两大勺、料酒一小勺、盐两小勺、鸡精半小勺、白胡椒粉半小勺、橄榄油4小勺。

下面视频不能显示的话这里是链接:https://youtube.com/v/ZxIv8s74KGc




主要做法:
(1)、鱼肉剁成肉泥;将鲜姜、葱白剁成碎末;

(2)、将盐、料酒、鸡精、蛋清、葱姜末、白胡椒粉、植物油倒入肉泥中,使用筷子或者搅拌机顺着一个方向搅拌,再倒入干粉芡继续搅拌成糊状,密封后放入冰箱冷藏静置半个小时。

(3)、锅中放入2000毫升自来水大火烧至90度以上起泡时(微开)改小火,开始使用小勺与手配合把肉泥挤成核桃大小形状放入起泡的水中,待鱼肉全部下锅完毕,改为大火煮沸丸子飘起,用勺子撇出水上浮沫,将丸子捞入凉开水中浸泡一下,装盘上桌即可食用。

鱼丸做好后可以直接吃或做汤,也可以煎炒烤涮煮,发挥大家的想象力吧。

本菜特色:色泽雪白,形状美观,口感滑嫩弹牙,鲜味十足。

下面是做鱼的相关视频,爱做鱼吃鱼的朋友看看吧:



最后编辑游钓中美 最后编辑于 2019-12-03 19:40:21
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