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[厨艺技巧]

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超湿润松软,入口即化的【 蜂蜜古早蛋糕】,比戚风蛋糕简单多了

古早蛋糕是一款比戚风蛋糕更湿润,更绵软的美味蛋糕,主要用了烫面和水浴法来烘烤,所以组织更绵密,入口即化,如果你被戚风蛋糕“气疯”了的话,这款蛋糕操作起来更简单更容易成功。
超湿润松软,入口即化的【 蜂蜜古早蛋糕】,比戚风蛋糕简单多了


蛋糕组织绵密湿润,松软如棉花
超湿润松软,入口即化的【 蜂蜜古早蛋糕】,比戚风蛋糕简单多了

用植物油加热到80-90度之间后离火,倒入过筛的低筋面粉, 烫过的面糊能保存蛋糕糊的水分,加上水浴法能让蛋糕更湿润,更绵密。 油的温度一定要控制好,太热的油会导致之后的步骤失败。

蛋黄糊能自然留下是最完美的状态
超湿润松软,入口即化的【 蜂蜜古早蛋糕】,比戚风蛋糕简单多了

蛋白打发至湿性打发状态,即弯钩状,这点不同于戚风蛋糕中需要打发成小直钩状
超湿润松软,入口即化的【 蜂蜜古早蛋糕】,比戚风蛋糕简单多了

详细制作过程和要点,请点击以下视频观看


原料蛋黄 5个
低筋面粉  75克
牛奶  50毫升
植物油 60毫升
蜂蜜  30毫升
蛋白 5个
柠檬汁  数滴
细砂糖 60克
水 450毫升(水浴)


Ingredient
Egg yolk  5pcs
Cake flour  75g
Milk  50ml
Vegetable oil  60ml
Honey  30ml
Egg white 5pcs
A few drops of lemon juice
Caster sugar  60g
Water 450ml (for water bath)
最后编辑lisasze 最后编辑于 2019-12-07 08:27:32
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每次做都回缩,感觉比戚风难多了😫

---发自Huaren 官方 iOS APP

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好,戚風蛋糕做过,这个烫面蛋糕第一次听到,我会去试试。这款蛋糕的英文名字有吗?谢谢
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会回缩啊,那还是继续戚风吧
努力改造,早日释放!!!好运就要来了!!!!!!!
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试试小高姐的戚风蛋糕吧, 水浴法烤的,成功率高, 又绵软湿润。。。
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回复 1楼lisasze的帖子

What’s 古早?

☆ 发自 iPhone 华人一网 1.14.05
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回复 6楼Huarensummer19的帖子

就是早期的,老一代的,小時候的意思
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回复 6楼Huarensummer19的帖子

是閩南語
回帖后就不再回头了!
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小时候哪里有这些fancy 的蛋糕。

回复 6楼Huarensummer19的帖子

就是早期的,老一代的,小時候的意思
芒果刨冰 发表于 12/7/2019 3:35:39 PM [url=https://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=2480465&postid=82068081#82068081][/url]



☆ 发自 iPhone 华人一网 1.14.05
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回复 9楼Huarensummer19的帖子

小時候的蛋糕是全蛋打發,戚風分蛋打發是後來的
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