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[西式糕点]

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分享一个特别好吃的小巨蛋面包



分享一个特别好吃的小巨蛋面包

我家每次回国,孩子都特别爱吃面包新语的大巨蛋面包,外层酥酥的,里面还有奶酥馅。不知道是不是最近不流行了,上次回国时,面包店里经常买不到大巨蛋面包,孩子一直念叨着。


下图是面包新语的大巨蛋

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网上也有类似的墨西哥面包方子,和大巨蛋很像,但是没夹馅。有夹馅的,表面酥层和夹馅又弄的两个不同方子,做起来比较繁琐。我参考了几个方子,略微改了一下,把酥层方子和夹馅方子折中,合成一个即可挤在面包里作夹馅,也能挤在面包表面做酥层的方子。


把大巨蛋做成小巨蛋,朴实的外表,却蓬松香软酥甜出乎意料的好吃!方子我自己发过之后,周围很多朋友都做了起来,反馈都是特别成功特别好吃。。把方子在华人上也写一下,给喜欢面包的朋友。。

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外皮甜甜酥酥

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里面细细软软

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小巨蛋面包(可做8个)

面包体方子:

高筋面粉(面包粉)250克,干酵母1又1/2小勺(约6克),鸡蛋半个(25-30克),牛奶130克,白糖45克,盐1/4小勺(3克),黄油30克

表面酥壳和夹馅方子:

室温软化的黄油100克,鸡蛋2个(约100克),白糖100克,低筋面粉100克,葡萄干一小把(约70粒)


注:

----如果没有低筋面粉,可以用80克普通面粉+20克玉米淀粉自制成100克低筋面粉(all purpose flour+corn starch)

---可以2倍方子做16个,这样面包体方子中刚好用1个鸡蛋。或者2倍方子,一半面团做8个小巨蛋,另一半面团做一个450克白吐司。

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做法:

1.把除黄油以外的所有材料放入面包机,选和面程序(放的顺序:牛奶,盐,糖,鸡蛋,面粉盖在液体上面,然后放酵母),面包机一般和面5分钟的时候有个暂停,这个时候我会强制关掉面包机,放切成小块的黄油,再重新开启新的一个和面程序。

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2.面包机的和面程序,全程约1小时20分钟(包括揉面和一次发酵)。程序结束面包机会出现滴滴声提示。用手指按个洞。如果洞有回缩,说明还没发酵好,这时可以多发酵5-10分钟(比如冬天需要的时间就长一些)。如果手指一按,整个面团有点下榻,说明发酵过头了(夏天发酵快,有可能面包机滴滴响一次发酵就好了)。好的一次发酵是:手指按个洞,没有回缩也没有下榻。


注:下图是2倍方子量,所以一次发酵后刚好满桶。

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面包机和面的过程中:

------把100克黄油取出室温下放置(等软化)

------葡萄干用水浸泡(目的是软化葡萄干,也去脏)


3.一次发酵结束后取出面团,案板上撒一点面包粉防粘,揉揉排气

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4.分8份

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5.稍微揉圆(揉几下排气即可,不需要使劲揉很久),盖保鲜膜松弛10-15分钟
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6.面团松弛的10分钟,准备酥壳和夹馅

----把室温软化的100克黄油,100克白糖,2个鸡蛋,100克低筋面粉,放在一个大碗里,用叉子混合均匀成馅即可。

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----放裱花袋或者密封袋里,袋子剪个口
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----泡好的葡萄干,用厨房纸擦干水分。
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7.面团松弛好后,取面团,压扁,挤一点馅,放几粒葡萄干,包起来,收口朝下放置在铺烘焙纸的烤盘上。8个全部包好后,酥壳奶酥馅约用掉1/4-1/3。剩下的留之后挤表面上。
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8.面包盖保鲜膜,室温下二次发酵至2倍大。约50-65分钟(具体时间取决于温度)
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9.二次发酵好后,和上图对比,能明显看出长胖了。
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10.预热烤箱350F(约175-180摄氏度),面包表面挤馅(绕圈式挤法)。挤表面即可,烘烤时酥壳馅会自动流淌包裹住整个面包。
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11. 放烤箱中层,烤15分钟。表面金黄,奶酥壳包裹了整个面包。
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小巨蛋刚出炉,酥甜的外壳谁又能抗拒。面包体细腻柔软,一口咬下去,还有夹馅的香甜和软糯的葡糖干。
~~有魔力的面包,吃的时候忘记热量吧~~
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感谢分享!follow了楼主的微信,好多烘培菜谱都很喜欢
momentive 发表于 2/14/2020 11:03:15 AM 分享一个特别好吃的小巨蛋面包-2楼

谢谢
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尝试成功!巨好吃😋!感谢楼主分享!
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kikichichi 发表于 2/14/2020 5:05:36 PM 分享一个特别好吃的小巨蛋面包-3楼

太赞了,做的好成功!!
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LZ超级能干!跟着做过好多好吃的,嘿嘿,不过都是很简单的不需要面包机的。这回这个小巨蛋太馋了,想买个面包机,请问LZ或者其他mm有推荐的面包机不?
肉球球 发表于 2/13/2020 10:56:25 PM 分享一个特别好吃的小巨蛋面包-4楼

如果就是做面包和面,一般面包机都能胜任。。我之前是breadman牌子,用了快十年,去年才换掉,挺好用的,性价比高。。。现在买了象印的,后来又买了一个松下的,也都很好。但是这两个价格稍微贵一些
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楼主mm 我找到原因了 你的馅料用的是糖粉对不对?我看了你发的馅料图片 看起来更像是糖粉
atreeoflight 发表于 2/15/2020 5:39:35 PM 分享一个特别好吃的小巨蛋面包-5楼

我用的是白糖。。看起来像粉的是面粉。
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我正在做……前期都很好,面包团发的特别好,可是我的馅料不知道为啥特别稀,包成了一场灾难表情
atreeoflight 发表于 2/15/2020 3:55:23 PM 分享一个特别好吃的小巨蛋面包-6楼

馅是有点稀的,但不是特别稀。。包的时候可以馅尽量弄中间,别蹭到边上。蹭边上就很难捏口封紧了。
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我正在做……前期都很好,面包团发的特别好,可是我的馅料不知道为啥特别稀,包成了一场灾难表情
atreeoflight 发表于 2/15/2020 3:55:23 PM 分享一个特别好吃的小巨蛋面包-7楼

不知道你最后成品做的如何??下次再做总结之前的经验,肯定会越来越好的
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我也是做的馅料特别稀。。。


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argonspin 发表于 3/28/2020 10:26:22 PM 分享一个特别好吃的小巨蛋面包-8楼


你这个看着不是馅料稀,烤完就是会摊开的。。你这个是没上色。。可能烤箱每家都有差别
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你是Ruby么?这是转载么?
rebeccazr 发表于 4/2/2020 7:27:40 PM 分享一个特别好吃的小巨蛋面包-9楼

我是ruby。。谢谢你关注原创。。。
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谢谢楼主一直以来分享这么多又这么好的方子,这款面包我昨天也尝试着做了,确实好吃,但是烤出来后感觉面包组织不是很蓬松,吃起来总感觉面包粘粘的。因为家里没有高筋面粉我就直接用中筋面粉做的,是因为面粉的缘故吗?不过我以前用高筋面粉做面包也都存在这个问题,还是因为我的面包没有烤熟?我已经按照方子延长了烤制的时间,而且用牙签插面包并没有看到有组织粘连在牙签上。请高手指教,谢谢!
lemon205 发表于 4/3/2020 12:44:21 AM 分享一个特别好吃的小巨蛋面包-10楼

说实话我从来没用中筋面粉做过。我想中筋做出来应该没有面包粉细腻。但是粘粘的,我不太清楚。
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