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[西式糕点]

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正好长周未做
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分享一个特别好吃的小巨蛋面包

mark 小巨蛋面包
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看饿了,等有时间试试
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太厉害了!谢谢分享。mark面包机小巨蛋面包
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谢谢LZ!!馋的不行,看完就做上了,已经入炉了!方子超好,面团揉出来手感不要太棒!
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Mark 看上去好好吃
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LZ超级能干!跟着做过好多好吃的,嘿嘿,不过都是很简单的不需要面包机的。这回这个小巨蛋太馋了,想买个面包机,请问LZ或者其他mm有推荐的面包机不?
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面包看着好诱人啊, 收藏。
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分享一个特别好吃的小巨蛋面包

谢谢分享分享一个特别好吃的小巨蛋面包
我家每次回国,孩子都特别爱吃面包新语的大巨蛋面包,外层酥酥的,里面还有奶酥馅。不知道是不是最近不流行了,上次回国时,面包店里经常买不到大巨蛋面包,孩子一直念叨着。
下图是面包新语的大巨蛋
分享一个特别好吃的小巨蛋面包
网上也有类似的墨西哥面包方子,和大巨蛋很像,但是没夹馅。有夹馅的,表面酥层和夹馅又弄的两个不同方子,做起来比较繁琐。我参考了几个方子,略微改了一下,把酥层方子和夹馅方子折中,合成一个即可挤在面包里作夹馅,也能挤在面包表面做酥层的方子。
把大巨蛋做成小巨蛋,朴实的外表,却蓬松香软酥甜出乎意料的好吃!方子我自己发过之后,周围很多朋友都做了起来,反馈都是特别成功特别好吃。。把方子在华人上也写一下,给喜欢面包的朋友。。
分享一个特别好吃的小巨蛋面包
外皮甜甜酥酥
分享一个特别好吃的小巨蛋面包
里面细细软软
分享一个特别好吃的小巨蛋面包
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小巨蛋面包(可做8个)
面包体方子:
高筋面粉(面包粉)250克,干酵母1又1/2小勺(约6克),鸡蛋半个(25-30克),牛奶130克,白糖45克,盐1/4小勺(3克),黄油30克
表面酥壳和夹馅方子:
室温软化的黄油100克,鸡蛋2个(约100克),白糖100克,低筋面粉100克,葡萄干一小把(约70粒)
注:
----如果没有低筋面粉,可以用80克普通面粉+20克玉米淀粉自制成100克低筋面粉(all purpose flour+corn starch)
---可以2倍方子做16个,这样面包体方子中刚好用1个鸡蛋。或者2倍方子,一半面团做8个小巨蛋,另一半面团做一个450克白吐司。
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做法:
1.把除黄油以外的所有材料放入面包机,选和面程序(放的顺序:牛奶,盐,糖,鸡蛋,面粉盖在液体上面,然后放酵母),面包机一般和面5分钟的时候有个暂停,这个时候我会强制关掉面包机,放切成小块的黄油,再重新开启新的一个和面程序。
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2.面包机的和面程序,全程约1小时20分钟(包括揉面和一次发酵)。程序结束面包机会出现滴滴声提示。用手指按个洞。如果洞有回缩,说明还没发酵好,这时可以多发酵5-10分钟(比如冬天需要的时间就长一些)。如果手指一按,整个面团有点下榻,说明发酵过头了(夏天发酵快,有可能面包机滴滴响一次发酵就好了)。好的一次发酵是:手指按个洞,没有回缩也没有下榻。
注:下图是2倍方子量,所以一次发酵后刚好满桶。
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面包机和面的过程中:
------把100克黄油取出室温下放置(等软化)
------葡萄干用水浸泡(目的是软化葡萄干,也去脏)
3 .一次发酵结束后取出面团,案板上撒一点面包粉防粘,揉揉排气
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4.分8份
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5.稍微揉圆(揉几下排气即可,不需要使劲揉很久),盖保鲜膜松弛10-15分钟
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6.面团松弛的10分钟,准备酥壳和夹馅
----把室温软化的100克黄油,100克白糖,2个鸡蛋,100克低筋面粉,放在一个大碗里,用叉子混合均匀成馅即可。
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----放裱花袋或者密封袋里,袋子剪个口
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----泡好的葡萄干,用厨房纸擦干水分。
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7.面团松弛好后,取面团,压扁,挤一点馅,放几粒葡萄干,包起来,收口朝下放置在铺烘焙纸的烤盘上。8个全部包好后,酥壳奶酥馅约用掉1/4- 1/3 。剩下的留之后挤表面上。
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8.面包盖保鲜膜,室温下二次发酵至2倍大。约50-65分钟(具体时间取决于温度)
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9.二次发酵好后,和上图对比,能明显看出长胖了。
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10.预热烤箱350F(约175-180摄氏度),面包表面挤馅(绕圈式挤法)。挤表面即可,烘烤时酥壳馅会自动流淌包裹住整个面包。
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11. 放烤箱中层,烤15分钟。表面金黄,奶酥壳包裹了整个面包。
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小巨蛋刚出炉,酥甜的外壳谁又能抗拒。面包体细腻柔软,一口咬下去,还有夹馅的香甜和软糯的葡糖干。
~~有魔力的面包,吃的时候忘记热量吧~~
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30#

看着就好吃,今天就动手做。谢谢分享。
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