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为什么厨师炒的饭都是一粒一粒的而你炒出来的就是黏糊糊的一坨?

(1)米饭的选择
无论做菜还是做饭,原材料的选择很重要,想要炒饭好吃,米饭的选择也很重要,如果米饭本身就黏糊糊的,再怎么炒,也难以炒出颗粒分明的炒饭来,所以,首先我们要选择好米饭,选择米饭需要注意几个点:
①:大米的选择--炒饭最好选择籼米煮成的米饭,这种米颗粒细长,黏性较低,口感软硬适中,有利于在炒饭的过程中把米饭打散,让米饭不会粘连成团。
为什么厨师炒的饭都是一粒一粒的而你炒出来的就是黏糊糊的一坨?

②:煮饭的水要适量--煮饭的水不要加太多,煮的米饭才不会太稀,至于具体加多少水,就要看大米的品种了,想要米饭软硬适中,还得靠大家日常的煮饭经验。
③:宜选择剩米饭--这里剩米饭指的是已经凉透的没有坏的米饭,这种米饭放置一段时间后,水分流失、淀粉老化,米饭变硬,用来做炒饭非常合适,米饭不会黏连在一起。


(2)炒的过程不要加水很多人炒菜或者炒饭的过程中,因为火力太大,担心饭菜炒焦,就会加些水进去,炒饭是无需加水的,加水后的米饭就很容易成团、炒不散了,如果担心米饭炒焦,可以把火调小,期间一直翻拌,让米饭中多余的水分炒干即可,这样也不容易担心饭会炒糊。
PS:可以适当加些酱油上色及调味,但是不能倒太多,倒入后不断翻拌把水分炒干即可。为什么厨师炒的饭都是一粒一粒的而你炒出来的就是黏糊糊的一坨?

(3)鸡蛋先炒还是混合炒?大部分人做蛋炒饭,都会先把鸡蛋炒散后再放米饭,也有人喜欢先把米饭和鸡蛋混合在一起后再炒,这两种方法我都用过,我都建议是,如果是新手,想要炒饭不黏糊,最好先炒鸡蛋,再下米饭,这样更容易炒散,因为鸡蛋和米饭混合后,米饭就会变得黏糊糊的,不容易炒干。
以上就是炒饭的过程中需要注意的几个方面,我家经常炒饭吃,下面就分享一道杂粮炒饭的做法,因为家里经常吃杂粮,就炒了米饭,用寻常的剩米饭也是可以炒的,方法一样,只要选择好了米饭,炒饭还是不难的。
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我儿子天天带饭,炒饭他吃得最多,普通香米就很合适炒饭,煮的时候加一点点油,我会把剩饭微波炉转一下,一来蒸发更多水分,下锅很快就会散开。我会配很多菜,吃起来米饭弹牙但是整体又不干
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说得不错,我家做炒饭也基本是这个样


我儿子天天带饭,炒饭他吃得最多,普通香米就很合适炒饭,煮的时候加一点点油,我会把剩饭微波炉转一下,一来蒸发更多水分,下锅很快就会散开。我会配很多菜,吃起来米饭弹牙但是整体又不干

conniecook627 发表于 2/26/2020 12:13:00 PM 为什么厨师炒的饭都是一粒一粒的而你炒出来的就是黏糊糊的一坨?-3楼

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蒸的时候就要蒸干一点
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告诉你真实的大厨都怎么做,煮好的饭打散放进冰箱两天,水分就失掉了。当然煮饭的时候不能煮成陀,水不能过。
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我儿子天天带饭,炒饭他吃得最多,普通香米就很合适炒饭,煮的时候加一点点油,我会把剩饭微波炉转一下,一来蒸发更多水分,下锅很快就会散开。我会配很多菜,吃起来米饭弹牙但是整体又不干
conniecook627 发表于 2/26/2020 12:13:59 PM 为什么厨师炒的饭都是一粒一粒的而你炒出来的就是黏糊糊的一坨?-6楼

mm的方法更实用,谢谢分享!
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我儿子天天带饭,炒饭他吃得最多,普通香米就很合适炒饭,煮的时候加一点点油,我会把剩饭微波炉转一下,一来蒸发更多水分,下锅很快就会散开。我会配很多菜,吃起来米饭弹牙但是整体又不干
conniecook627 发表于 2/26/2020 12:13:59 PM 为什么厨师炒的饭都是一粒一粒的而你炒出来的就是黏糊糊的一坨?-7楼

香米你用什么比例啊
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用香米好很多 米饭过夜 而且在微波炉里弄热了再最后混 不要炒太久 炒太久就糊了
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少放点水的。
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     或者他们的本来就是剩饭、
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