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【童年菜肴之一】牛扎糖,烧卖

给斑斑

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[此贴子已经被fangerwu于2009-2-14 9:05:12编辑过]

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童年的菜肴看见这个题目就想起很多小时候吃的故事。我父母特别会做吃的,而且他们也爱钻研菜谱,我小时候就最喜欢在厨房里呆着,因为做好了就可以第一个试吃。其实说起吃的东西来,我说一天一夜也说不完因为在美国这个地方菜常年就那几样跟起家里比起来实在是少多了。超级想回家大吃特吃。每回打电话回去的时候都问我妈你们有做了什么好吃的。我妈妈爱吃糖她特别爱吃牛扎糖,还经常自己做着吃。于是我也爱吃牛扎糖了。弄得自己满口虫牙的。表情


 


牛扎糖 3斤 

材料:


脱皮生花生………………800克

  水……………………1/2杯

糖 细白砂糖……………400克

  浓麦芽糖……………400克

    盐…………………2/3小匙

蛋白…………………………2个

防粘烤盘纸…………………1张

透明糖果纸…………………1包

 

做法:

1)    先把花生用150℃烤到金黃香脆,要時時翻动,以免火候不均匀。约15分钟.

2)    把糖浆的材料放在小锅里,以中火熬煮,煮到143℃。若沒有温度计 ,可把一滴糖浆滴入冷水中,能结成硬块即是煮好了。

3)    同時把蛋白打到硬性发泡,再把煮好的糖倒入,继续搅打。

4)    打到糖浆表面失去光泽才可停止,这样成品才不容易潮湿软化。(下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生,缓慢搅拌,直到用手摸糖块時觉得干而不粘手即可。

6)    整个倒到烤盘纸上,包好,压成约1.5公分厚的扁方块。

7)    用菜刀切成长条形,用糖果纸包好。

 

小提示:
1,花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种,如果不容易倒出来,可以微波炉叮20秒,就很容易倒出来了.
2,最好用电动搅拌机,手动的话,速度不够快,糖很快凝结,做起来十分费力.
3,煮糖浆的时候如果不到143度,做好的糖会比较软

 

 

还有一样我小时候最爱吃的就是烧卖。小时候我家附近有个铺子卖烧卖有一回我妈妈买给我吃,做为馋猫的我一下子就记住了那个味道,以后只要路过那个铺子就要买着吃。后来那个铺子没有了还让我怀念了好久,去年我妈快要回去的时候问我,你还有什么想吃的呀,我马上说烧卖呀。

烧卖

提前,泡发香菇。
    ·用泡香菇的水蒸糯米饭,加点生抽或者没有油的肉汤,还有一点酒,一点糖。我还放了几片香肠,这样糯米饭更香。
    ·开水,一点点倒入面粉,边倒便搅。和成面团,醒半小时或者更长吧。
    ·这段时间做馅。香菇切碎,香肠切碎,我用的是培根,还加了玉米粒。
    ·把培根炒香,加入香菇,再加入玉米粒,可以稍微加点点的料酒和生抽。炒熟后和糯米饭拌一起。
    ·醒好的面揉揉,分成鱼丸大小的团团。擀成皮儿。越薄越好啊,尤其是边儿。专业的做法是要擀成合叶边儿呢。我是第一做,哪有那技术,能圆就不错。
    ·把馅放中间,把皮儿兜起来捏捏,留一个口就行。为了好看,缀上颗豌豆。
    ·蒸锅做开,放入蒸8分钟左右看到皮儿颜色呈现透明状就好了。

 
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