Chinese In North America(北美华人e网)

注册
发新话题 回复该主题

[活动专用]

1#

童年菜肴活动一 叉烧肉和水煮牛肉

一楼留给版版。


已奖励



[此贴子已经被fangerwu于2009-3-8 17:11:53编辑过]

[replyview][UseMoney=0][Power=7] [/Power][/UseMoney] [/replyview]
TOP
分享到微信 分享到Facebook 分享到Twitter 分享到新浪微博 复制到剪贴板
agree
0
disagree
0
2#

还记得前几天有人在闲话上发文,说估计没有人比自己更能吃的了,感慨了一下大胃口大概都是家庭影响的。看到这里,我真是深深深深地表示赞同。我家妈妈虽然自己吃得很少,恢常苗条,不过做起饭菜来真是大手笔。做得又好吃,养女心得又是能吃多少就给多少。老爸老妈都是医生出身,平时做菜也讲究营养均衡,觉得小朋友长身体的时候要多多补充蛋白质,因此我家一日三餐都少不了鸡鸭鱼肉虾中的任一或任几种。搞得我当年去亲戚家,早餐没有荤菜是大大地不适应。

不过早上爸爸妈妈毕竟要上班,没有时间现做炒菜,叉烧就成了很不错的一道选择。结婚以后,我家胖猫又是个无肉不欢的meat lover,叉烧我也没少做。不过跟老妈当年比起来,我现在做这道菜可方便多了,不用配其他调料,一瓶李锦记叉烧酱足已。下面就是具体过程


 


我在网上也看到过自己配制叉烧酱的方子,又是玫瑰露,又是红色素什么的,买起来不方便,还是多花点,现成叉烧酱就好了。我也试过柱侯酱,这个要另加蜂蜜,也比较方便。


猪腿肉,切大块,涂抹上厚厚的叉烧酱,放到ziplock的大袋子里,冷藏室平放一到两天,就可以开烤了。烤箱设置375,烤1h左右就可以了。各家烤箱温度不一样,大家到时间看看就可以。中间翻面一次,再涂些叉烧酱,色泽更好。



 


水煮牛肉


虽然不是川人,不能吃辣,还是不能阻碍我对这道菜的热爱。妈妈认为牛肉是个好东西,可以多吃。所以总是变着花样做给我吃。嘻嘻,这道菜其实是我到这里以后自己发挥出来的。准备今年回国,也给爸爸妈妈露一手。做的时候主要参考了淡鸟大师的方子,不过我家两个都不怎么能吃辣,进行了一些小小改动。


我的水煮牛肉,估计会给四川同学bs,辣椒呢,都到哪里去了? 其实人家也是很想洒上一大把红彤彤的辣椒,看上去多有食欲啊!可惜,我家两个的肠胃实在经不起那种严峻的考验。


其实,我的水煮牛,还是蛮辣的, 我买的郫县豆瓣酱,上面红彤彤的一片碎辣椒,真不是盖的。吃得我一身汗。要再加一大把尖辣椒,估计就直接进医院了。:P


废话少说,上过程。


 


买来的切好的牛肉薄片,解冻,泡去血水,沥干。反复几次。这样,成品就不会一层血沫子了。料酒,盐,糖,白胡椒粉,生抽,老抽,淀粉,色拉油。用手一次抓匀。我的经验,要想肉嫩,要每家一次调料,抓匀一次,不要一古脑放进去。腌制2h or more.


油锅,大火翻炒白菜,断生,加盐,盛盘。


高温油锅,下牛肉,翻炒,8成熟,盛盘。


葱姜,油较多量,爆香,加入花椒,郫县豆瓣酱,如果豆瓣酱没有辣椒,再加入一把干辣椒,直到出红油。加高汤,(如果没有高汤,放鸡精,牛肉粉,香菇素什么的入白水也可,总之底汤要鲜)。 烧开,放入豆芽,再放入刚才的大白菜,(如果喜欢白菜比较脆的,这时候就不要放),我还加了泡好的木耳(纯属个人喜好,可以不加)。  汤沸了后,加入牛肉,香菜。


大碗一只, 刚才没放入的白菜这时候可以铺在碗底了。如果已经一锅炖了,就将白菜盛在碗底,再盛入其他即可。




[replyview][UseMoney=0][Power=7] [/Power][/UseMoney] [/replyview]
TOP
agree
0
disagree
0
3#

哈哈,我中午做的也是水煮肉,不过用的是猪肉。
TOP
agree
0
disagree
0
发新话题 回复该主题