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[童年菜肴活动一]最怀念是家乡饭

一楼留给斑斑表情

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[此贴子已经被lavidabelle于2009-3-10 18:30:16编辑过]

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2#

今天我要介绍的家乡特产小吃,我估计90%以上的jms都没有吃过。如果有都吃过的,那应该就是老乡了,握手一下表情

先从快过年的时候说起,一般春节之前我们会做一种叫麦油滋的东西,简单地说就是放大版的春卷。妈妈会调好面糊,在一个平底锅上摊面皮,薄薄的一层,大概有三十厘米的直径,摊好五六十个面皮之后,开始炒各种菜。一般有12种菜,分别炒或者炖,有干萝卜丝,蒜台炒肉丝,豆干炒芹菜,炒海带丝,炒扁豆,冬笋肉丝,炒银芋粉丝,咸肉片,芋头块,炒豆芽。。。等等,洗菜切菜炒菜通常就要花费几个小时。一切准备好之后,大家围在一起,每人拿一张面皮,往上摆放各种菜,等把所有菜按照自己的喜好排好之后,卷起来,就做成麦油滋啦。做好后可以拿着吃,也可以放在油里煎一下,美味难以言表。从网上找了一张煎好后的照片:



[此贴子已经被作者于2009-3-9 23:23:18编辑过]

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3#

正月里好吃的东西很多,但我最期盼的还是正月十四的糟羹。糟羹是一种看着难看,吃起来特别诱人的食物,相传是戚继光抗倭寇的时候发明的一种吃法。所谓“糟羹”,是先在锅里炒好肉丝、冬笋丝、香菇、木耳、鲜蛏、豆腐干、油
泡、豆面、川豆板、芥菜之类,再用米粉调水,烧开,调成糊状,味道鲜美非常。吃过糟羹,走上街头,观花灯、玩焰火、看舞狮、猜灯谜……加入闹元宵的队伍。待深夜回家时,再热一热冷羹,喝上几碗,才心满意足地进入梦乡。这几乎是我最最爱的食物,10岁的时候就能一次吃下5大碗!!
不过它确实不很美观。。其实就是大杂烩



          

[此贴子已经被作者于2009-3-9 23:28:04编辑过]

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这一层说说青团
青团是清明的食物,我知道上海人也有吃这个的习俗,现在连北京的城隍庙小吃都在清明前后卖这个。正宗的青团取材于田地里的植物“青”,我小时候经常跑到郊外去采青,采了一大堆回家,跟妈妈一起摘阿洗阿,再剁成泥,和面粉糯米粉混合在一起,呈很漂亮的浅绿色。里面的馅料有咸甜两种,咸的一般是肉末,鲜笋,虾皮等等炒出来的,甜的是豆沙。用绿皮包馅,大火蒸熟,出锅~一个个变成深绿色,饱满亮闪。由于“青”的特殊成分,青团即使凉了吃也不会坏肚子。清明扫墓,也用这个来祭祖。



[此贴子已经被作者于2009-3-9 23:37:03编辑过]

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5#

这层,来放姜汤面。
姜汤面是我的大大大大爱!上次回国差点天天吃这个了。原料是米面,正宗的那种估计出了家乡几十公里外就不容易买到。米面分为粗细两种。还有就是姜汁,要很浓的。
烧姜汤面先将油一小勺入锅,再将虾干、猪肉丝、笋丝(或茭白丝)、香菇、金针菜入锅旺火煸炒,再洒些黄酒,待佐料半熟、香味出来时,倒入煎好的姜汤,烧开时放入米面、荷包蛋、豆腐皮子、青菜,快起锅时放几只蛤蜊,然后盛入大碗。姜汤的美味渗入每一根面条,海鲜和蔬菜的香味交织在一起。。。。



[此贴子已经被作者于2009-3-9 23:43:20编辑过]

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6#

这层给蛋清羊尾。
蛋清羊尾是上了国宴的家乡菜。以蛋清为原料,形似羊尾而命名。先取蛋清加入麦粉,用筷子不停地搅拌,直至用一根筷子插在其中而不倒下为度,再将预先制好的以油包裹的豆沙丸子放进沸素油里炸,丸子顷刻间变的胖乎乎的、油黄黄的,待到三分微黄,便可捞起装盆,洒白糖,就可上桌食用。色、香、味俱佳,油而不腻,甜而不馁。小的时候很喜欢这道菜,但是每次都因为吃的太急被烫到。。。



[此贴子已经被作者于2009-3-9 23:48:53编辑过]

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7#

麦虾~~~
麦虾也是起源于家乡的风味小吃,现在杭州上海都能找到麦虾店了。旧时的“麦虾”是穷苦人家的主食。将麦粉搅拌成粉浆,但要求粉浆有韧度,以筷子插入其中而不倒为准,徐徐注入少量的水,刚好淹没粉浆。等到青菜、萝卜之类加水烧开后,再用菜刀将粉浆顺着盛器沿口一刀一刀地“刮”下锅。入锅后的粉浆既不像长长的面条,又不是团团粉块,长得像虾的形状,所以叫
“麦虾”。现在的人把配料改进成香菇、笋丝、牛(猪)肉丝、鲜虾、蛏或蛤蜊等上乘山海珍品,主料麦虾不变,上碗时再加葱蒜、酱辣等佐料,味道鲜美,口感极佳。



[此贴子已经被作者于2009-3-9 23:57:37编辑过]

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8#

这次先写到这里。。。。实在写不下去了,下半夜的,口水都要流出来了表情
想回家吃小吃去了。。。。。
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9#

哈哈。我知道这个。 mm是台州的吗?
我在台州吃到这个,当地人也是这么夸的。

以下是引用baby.chen在2009-3-9 23:29:00的发言:

    
    这层给蛋清羊尾。
蛋清羊尾是上了国宴的家乡菜。以蛋清为原料,形似羊尾而命名。先取蛋清加入麦粉,用筷子不停地搅拌,直至用一根筷子插在其中而不倒下为度,再将预先制好的以油包裹的豆沙丸子放进沸素油里炸,丸子顷刻间变的胖乎乎的、油黄黄的,待到三分微黄,便可捞起装盆,洒白糖,就可上桌食用。色、香、味俱佳,油而不腻,甜而不馁。小的时候很喜欢这道菜,但是每次都因为吃的太急被烫到。。。

图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下danqingyangwei.jpg:
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[此贴子已经被作者于2009-3-9 23:48:53编辑过]


    

很久墨收到你的消息 俺很心疼 俺想到死 曾用薯片割过脉 用豆腐撞过头 用降落伞跳过楼 用面条上过吊 可都墨死成 你就请俺吃顿饭 撑死俺算了
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10#

 看着好香,哪里银?
我说你是人间的四月天; 笑响点亮了四面风;轻灵 在春的光艳中交舞着变。 你是四月早天里的云烟, 黄昏吹着风的软,星子在 无意中闪,细雨点洒在花前。 ——你是爱,是暖, 是希望,你是人间的四月天!
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