Chinese In North America(北美华人e网)

注册
发新话题 回复该主题

[凉菜]

1#

Nyonya Achar -- 娘惹酸辣腌菜


 


去过马六甲吃过正宗的娘惹菜的朋友们一定对这个Achar不会感到陌生。

那个亚热带国家炎热的午后,走累了饿了,来到一家充满娘惹风味的餐厅,一坐下,菜还没有上桌,先给你上一碟子的冰凉的Achar,一入口,冰凉清爽,酸辣香甜。。。是不是很享受呢?


考虑到这个腌菜所花的时间比较长,而且要腌两天才比较好吃,我就提前两天准备好。

材料:

蔬菜类:

大黄瓜 两根
胡萝卜两根(我的是超级大根的胡萝卜所以一根)
豇豆一小把
包菜4-5大片
红辣椒两根
青辣椒两根
白醋10 ounces

注:也可以用白萝卜、菜花所有材料做法一样。

酱料:

虾酱(Belachan)一茶匙
月桂豆(Candle nut) 6粒
香茅一根 (取根部)
虾米 (35克)热水泡
辣椒干10根 热水泡
兰姜一寸
黄姜粉半茶匙
糖 八大匙
盐一茶匙
白醋 6 ounce

做法:

首先把蔬菜全洗干净,豇豆切段、黄瓜去种子切段、胡萝卜切段(这个很痛苦啊。。切得我手发疼)、白菜用手辦成块状、青黄辣椒去种子,切段



准备一锅水,倒入10 ounces的白醋煮滚后转中火,把蔬菜一样一样的入水汆烫,每样一分钟就马上捞出来沥干。不要全部一起烫哦,因为所有蔬菜的受热层度会不一样,一起烫的话有些蔬菜会太软、有的又会太硬。

确保烫好的菜水份都滴干之后,摊在一个底部透水的容器里,放到艳阳下晒(这个步骤很重要,不晒过的话,做出来的Achar不脆口,而且会溢出越来越多水)。

今天老天爷真是合作,给我足足四个小时的好太阳。。。这个步骤我最惨,蔬菜烫过醋水基本上虫子是不敢来了,可是我呢,还是要坐在厨房一直望着我的菜,怕有什么小动物会来吃。。。



晒蔬菜的时候炒香小半杯的芝麻,冷却备用, 然后准备酱料:

左边虾米开始顺时针是: 虾米、兰姜、月桂豆、香茅、辣椒干、虾酱(Belachan)

虾米和辣椒干先热水泡软,兰姜和香茅切碎,和以上其他材料还有半茶匙的黄姜粉加一小杯水搅拌成糊状。。先把水分稍微煮干一点,然后倒入六tablespoon的素油,爆香酱料。



等酱料泛出红油之后,再炒一分钟,然后倒入6 ounces的白醋、八tablespoon的糖、一茶匙的盐煮滚。

熄火、冷却后,倒入芝麻,搅拌均匀



四个小时后,所有的蔬菜基本呈脱水状,收回来,可以开始做腌菜了。

在一个比较大的容器里把所有的蔬菜捞匀,然后倒入酱料,拌匀。






其实要冷藏两天才可以吃的,不过这样也已经很好吃了喔。。

成品:


注:这个Achar冷藏的话可以收藏一个月,过两天再吃味道更好。


For English Version 英文版 : Nyonya Achar

我的博客: http://www.blogkaki.net/7260/ http://blog.sina.com.cn/spicehunt http://spicehunt.blogspot.com/
TOP
分享到微信 分享到Facebook 分享到Twitter 分享到新浪微博 复制到剪贴板
agree
0
disagree
0
2#

哇, 口水死了,但是要晒四个小时,在米国很有难度耶
TOP
agree
0
disagree
0
3#

夏天还好。。

一般看看天气预测总不会错。。呵呵。。你在美国哪里呀
我的博客: http://www.blogkaki.net/7260/ http://blog.sina.com.cn/spicehunt http://spicehunt.blogspot.com/
TOP
agree
0
disagree
0
4#

真精美。。 流口水呀。。。

我一般眼泡菜, 就懒了, 切切白萝卜条, 然后醋糖水1:1:1. 泡上。。 以后有时间抽一天搞搞这个。。。
The greater danger for most of us lies not in setting out aim too high and falling short 小心幸福 读书俱乐部 make excellent mistakes 当色即色,当空即空 To dare is to lose one’s footing momentarily. Not to dare is to lose oneself.
TOP
agree
0
disagree
0
5#

 你是文学城那个盈盈么?
The greater danger for most of us lies not in setting out aim too high and falling short 小心幸福 读书俱乐部 make excellent mistakes 当色即色,当空即空 To dare is to lose one’s footing momentarily. Not to dare is to lose oneself.
TOP
agree
0
disagree
0
6#

以下是引用xyin在2009-8-9 20:40:00的发言:
真精美。。 流口水呀。。。

我一般眼泡菜, 就懒了, 切切白萝卜条, 然后醋糖水1:1:1. 泡上。。 以后有时间抽一天搞搞这个。。。

是啊,这个泡菜就是工序好多。。不过很好吃哦。。

我的博客: http://www.blogkaki.net/7260/ http://blog.sina.com.cn/spicehunt http://spicehunt.blogspot.com/
TOP
agree
0
disagree
0
7#

以下是引用xyin在2009-8-9 20:40:00的发言:
 你是文学城那个盈盈么?

是,我是。。过来这里玩玩。。呵呵

我的博客: http://www.blogkaki.net/7260/ http://blog.sina.com.cn/spicehunt http://spicehunt.blogspot.com/
TOP
agree
0
disagree
0
8#

以下是引用盈盈在2009-8-9 20:55:00的发言:

    
    
    

是,我是。。过来这里玩玩。。呵呵


    

欢迎欢迎啊。。。 这儿有很多是你的粉丝呢。。。。
The greater danger for most of us lies not in setting out aim too high and falling short 小心幸福 读书俱乐部 make excellent mistakes 当色即色,当空即空 To dare is to lose one’s footing momentarily. Not to dare is to lose oneself.
TOP
agree
0
disagree
0
9#

以下是引用xyin在2009-8-9 20:57:00的发言:

欢迎欢迎啊。。。 这儿有很多是你的粉丝呢。。。。

不敢不敢啦。。大家一起玩玩。。嘻嘻。。

我的博客: http://www.blogkaki.net/7260/ http://blog.sina.com.cn/spicehunt http://spicehunt.blogspot.com/
TOP
agree
0
disagree
0
10#

以下是引用盈盈在2009-8-9 20:38:00的发言:

    
    一般看看天气预测总不会错。。呵呵。。你在美国哪里呀
    




哈哈, 俺其实是想说米有大房子,米有后院,不敢满大街到处乱晒,吐舌头的小猴子

[此贴子已经被作者于2009-8-9 21:04:38编辑过]

TOP
agree
0
disagree
0
发新话题 回复该主题