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[凉菜]

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好吃的凉拌牛肉---我的独门秘方


先拿原创吸引一下眼球哈,其实拌牛肉的料是参照一种凉面的做法,只是我当时突发奇想拿来拌酱牛肉,发现也很好吃,有独特的风味^_^我们家人都极其喜欢这种做法,拿到party也比较受欢迎,到这里来分享一下,欢迎指教~


 


1. 一小团生姜切末,几瓣大蒜切末,混合放在一个小碗里,加入比例2:1的白砂糖和盐(一定记住是糖多于盐啊,给多少盐也就是看卤牛肉的咸淡程度和量了,宁少勿多,以后还可以再加酱油什么的),拌匀,放置20分钟以上,到腌出汁来就好了。(觉得蒜末比姜末多会比较好吃,量根据牛肉多少来定)


 


2. 腌姜蒜的时候可以准备装辣椒末的小碗和切酱牛肉了。(见第一张照片,里面姜蒜已经腌出汁了)


 


3.往已经腌出汁的姜蒜碗里加入镇江香醋,到刚好没过就好。


 


4.适量油烧到七成热,放入一小把花椒,到快变色了就可以把花椒捞出来。把热油浇到辣椒面碗里,然后用干筷子迅速搅拌,就成了香香的红油啦。(见第二张照片,油的量根据牛肉的量来判断,多了就显得油腻了)


 


5. 等红油稍冷却一点就可以加到姜蒜碗里混合做成调料了。调料除了拌牛肉应该还可以拌很多东西。


 


6.最后就是混好的调料和牛肉混合,然后上桌啦!也可以再加点酱油、鸡精、香油等提味。


 


我这次没香菜只有葱来点缀一下了,相机不好,大家凑活看吧!




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谗死了,下次试试你的方子. 谢谢MM.


 

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照片怎么这么大,文字排列也怪怪的,怎么修改啊 表情
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我也要做
Verlasse was ich hab'
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收藏了。下次试试。

值得 ------------ 19890
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6#

楼主能说说 怎么把牛肉卤的好吃呢


 


我每次都用的 现成的料包 总感觉卤了后 没牛肉味 全是料位 而且 特别干


 


但是去中国店 买他们自己卤的 都特别好吃 很香


 


 


不知道什么原因。。。。。。。。。。

安体安心
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7#

嗯,卤牛肉的方法我也想跟人探讨一下。算起来俺出国多少年就做了多少年的卤牛肉 表情但还是没有达到自己想要的那种状态,就是你说的人家店里做的那种。问了不少人,自己也总结了一下,比刚出国时稍有进步。我觉得,首先要选对牛肉,太瘦的卤出来必定干,我现在就专挑那种看得见有肥的。然后卤的时候,水不能加的太多。别人告诉我卤的时候只加酱油不加盐,加盐肉就会发硬。估计是我总舍不得多倒酱油,所以不加盐的话总是觉得很淡,以致于拿来凉拌还要加不少酱油表情

简单点说吧,俺觉着吧,肉要瘦中带肥,切大大的块,水不要多,尽量用底面积小的深锅,刚没过牛肉即可;最好加酱油不加盐;卤40分钟左右,筷子能插进去就关火,泡一下捞出来放凉。

希望我这点经验有点用。


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 啊,不行了,照片也太清楚了!表情
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学习,学习,再学习.表情
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 哇好棒!以前不敢做凉拌的东西,因为觉得那个淋的汁水太难弄了。谢谢mm写得这么详细,下次我也试试。表情
威望诚可贵,睡眠价更高
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