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[凉菜]

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新人来报,推荐一道菜鸟级别的家常小凉菜

今年冬天没有冬天的样子,大雪姗姗来迟不说,这还没过春节,隐约一派春意盎然之势了。
本应大碗喝酒大口吃肉的冬季,我却有点想念清脆爽口的凉菜了,尝试着用手边的现有食材做了一次,自以为得法,上来献宝了。

1.0 主料
黑木耳,平菇,金针菇 (建议比例3:1:1)

2.0 调料
大蒜一头,醋,盐,糖,麻油

3.0 方法
3.1 黑木耳先用热水泡开,平菇和金针菇分别冲洗干净,请这三位大佬一起洗个热腾腾的鸳鸯浴。
3.2在等待期间把一整头大蒜乱刀剁成蒜泥,放在小碗里静置一段时间。
据说生蒜需要和空气接触一段时间后产生的大蒜素有杀菌作用。
3.3 等水略微煮开,打捞上来。注意时间不要太长,不然倒掉的就是一锅菌菇汤,吃的反而是朽木残渣。
这个时候平菇越加发福,黑木耳的骨朵变得软滑,大耳廓子依然脆实,金针菇早就“侍儿扶起娇无力”。
3.4把他们平铺在砧板上,一来散热,二来把黑木耳和平菇裁切小一点,便于大快朵颐。
3.5尽量沥掉水分以免加入佐料后味道被冲淡。
3.6把切好沥干的黑木耳,平菇和金针菇转移到一个容器内,撒入蒜泥,加醋,盐,淋入麻油
3.7最后一步,我喜欢加极少量糖用来激发菌类本身的鲜味。(糖要少到察觉不出甜味)
3.8对于那些对鲜味木知木觉的人,只能用辣椒水来醒其味蕾,震其经脉。

4.0 品尝

道凉菜端上桌来,木耳的有层次感黑和平菇的皱皱褶褶的白是主体,金针菇狀若飞絮点缀其间。零星散落蒜粒是整道菜的白点。夹起一筷,黑木耳和平菇在金针菇的
捆绑下一起缠缠绵绵入口,黑木耳口感或绵软或挺刮取决于部位,它不易入味,但浑然天成有一股好闻的泥土气息。平菇就是像个海绵饱吸了调料,味重,金针菇则
有一股若有若无的气味萦绕唇齿之间。大蒜的辛辣配合醋的酸味能解腻又很开胃。此菜唯一的风险就是大蒜内功深厚,其小宇宙可以绕连三日,余音不绝。这背后的
良苦用心是希望大家不吃独食,要一起分享,才彼此不嫌弃。
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 mm写得真好
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哇,mm好适合写那种美食专栏阿,看着你写的就觉得好吃
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我也喜欢加些糖来提鲜味


 


3.8对于那些对鲜味木知木觉的人,只能用辣椒水来醒其味蕾,震其经脉。 -- 哈哈!

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喜欢黑木耳和蘑菇。
改天试试。谢谢
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楼主好像在写武林秘籍,哇卡卡卡欣赏了~


上个图片就完美了

承蒙各位神仙之厚爱,小女不才,走马上任当斑竹^_^! 谢谢大家一如既往的支持和帮助!!
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很健康, 不错啊

Lilypie Pregnancy tickers
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写的真有意思


 


 

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 写得好,我饿了。。。。


面包511
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能不能上个图,那样就锦上添花了
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