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[凉菜]

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[原创]四川伤心凉粉(方子已上)

 



凉粉的做法:绿豆淀粉(green bean starch or mung bean starch)和凉水1:6混匀,倒入锅中,用中火一边加热,一边搅拌,直到变半透明,转移至容器中,室温冷却即可。

    

配料:酱油膏(酱油100毫升,水100毫升,corn starch ~1 table spoon, 中火煮直到半凝固状态,要不停的搅拌), 醋,糖,姜蒜水(姜,蒜切碎,适量加水),鸡精,花椒粉,宜宾碎米芽菜(没有的话可以省略),葱花,新鲜小米辣(可以用泰国辣椒),芝麻酱(芝麻烤熟后,用blender打碎,再加适量的水),花生酱(花生烤熟去糖衣,打碎后加水),麻油,辣椒油(做法如下)





辣椒油的做法:先把辣椒粉,生的白芝麻倒入干的不锈钢碗中,然后烧一锅热油,等2~3 分钟左右在把油倒入不锈钢碗中,搅拌一下就可以了。 关键的是油温,太烫的话辣椒和芝麻就糊了,即难看又难吃;太凉的话,辣椒和芝麻的香味都出不来。











[此贴子已经被作者于2012/6/27 14:42:14编辑过]

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有人喜欢吗?我爸做的正宗四川伤心凉粉
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喜欢!求菜谱!
值得 ------------ 19890
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 流口水了。。
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为啥叫伤心凉粉?
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以下是引用hahastory在12/31/2010 5:22:00 PM的发言:

    
    为啥叫伤心凉粉?
    

http://www.dianping.com/shop/530176

“这里的凉粉,“就是一个字,辣”,吃得人“一把鼻涕、一把泪,外加一头汗”——看起来真的“好伤心”。”

http://chengdumeishi.abang.com/od/chengduxiaochi/a/sxliangfen.htm





[此贴子已经被作者于2010/12/31 17:48:24编辑过]

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看上去很好吃啊,我也喜欢吃凉粉,不过卖相没lz的好看。
[UserCP=魅力值] [/UserCP]
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        很有食欲的
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 求调料配方!表情
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有爸在这好幸福啊!表情
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