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[凉菜]

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夏天来了,吃凉面吧(附红油和油泼辣子做法)

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5a231dd90100l8vi.html
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5a231dd90100r36g.html

 


夏天来了,吃凉面吧!
面条材料:意大利面很细的那种(Angel hair)
制作过程:意大利面煮熟之后捞出来,放在一个不锈钢的漏盆里,用凉水冲到面条变凉。漏干水,往面条里加入菜油(或者麻油),至面条全部裹上油。在风扇下用筷子挑起来面条,吹到变干。最后加入调料就可以了。
调料的制作:
材料:红油,油泼辣子,盐,蒜泥,葱花,生抽,陈醋,砂糖,麻油,五香粉,花椒粉。
我一般是每样放一点,然后尝尝味道,再适当增加其中某些的量。

油泼辣子和红油的制作:



材料:
各种香料,比如八角,桂皮,山奈,花椒,陈皮,丁香,肉豆蔻,草果,干辣椒(剪断),小茴香,我有时候还  会加入卤料包里的材料
          辣椒粉,花椒粉,五香粉,菜油
          葱段,生姜,蒜片(擦干)
做法:
1.将以上材料装在一个干燥的小锅里,倒入油到淹没材料,大火烧热之后,立刻开到最小火,熬制大约30分钟。
2.将小锅从炉子上移开,放冷却之后,过滤到一个玻璃罐子里。放置过夜后,放在冰箱冷藏,需要的时候拿出来使用。

油泼辣子的制作:



材料:
          干辣椒,花椒,菜油
         
做法:
1.将干辣椒剪得小小的,柄和蒂的部分不要。剪碎的干辣椒放在研钵里碾碎。
2.将大约干辣椒1/3体积的花椒用研钵碾碎(基本上碾到很扁,有香味出来就可以了)。
3.干燥的锅里倒入辣椒和花椒总体积大约1.5倍的油,烧热后关小火,到处花椒。锅里会开始冒泡。等泡基本下去之后,倒入干辣椒,待冒泡结束后,关火,放凉后转移到玻璃罐子里就可以了。

note:
1.以前我做油泼辣子是把干辣椒磨成粉后放在玻璃罐子里,锅里油烧热之后,倒在干辣椒粉上面。那个方法也挺好的,不过现在觉得这个方法做出来的更香。
2.如果不喜欢吃到油泼辣椒里的花椒颗粒,可以用花椒粉来替换。
3.注意一定要用小火,不然容易烧糊。
4.如果有兴趣,可以加点碎花生颗粒(差不多要碾到花椒那么大)一起过油。


[此贴子已经被作者于2011/5/31 16:30:14编辑过]

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 shafa

收藏!多谢lz!
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 流口水



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表情 
happy everyday
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好香啊好香啊,我家必备呢
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哇,口水都出来了
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 做一次可以吃一年。。。。
拌凉菜什么的很无敌的表情
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强烈要求提供一下物品的英文名称!!!!!

山奈,丁香,肉豆蔻,草果,小茴香

谢谢!!!!!!!!!!!!!!
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以下是引用annettezhang在5/31/2011 4:59:00 PM的发言:

    
    强烈要求提供一下物品的英文名称!!!!!

山奈,丁香,肉豆蔻,草果,小茴香

谢谢!!!!!!!!!!!!!!
    

我在国内药房买的。。。。


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