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[凉菜]

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谢谢!!真是太棒了!!
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以下是引用JJCC在6/21/2011 7:14:00 PM的发言:

    
    凉菜调味三剑客

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葱油、辣椒油(红油)、花椒油,这几把“刷子”可是做好凉菜的终极法宝!想知道在家怎么做出它们最正宗的口味吗?我们为你揭秘。

  

3●葱油

  

家里做菜,总有剩下的葱根、葱的老皮和葱叶,这些原来你丢进垃圾筒的东西,原来竟是大厨们的宝贝。把它们洗净了,记住一定要晾干水分,与食用油一起放进锅里,稍泡一会儿,再开最小火,让它们慢慢熬煮,不待油开就关掉火,晾凉后捞去葱,余下的就是香喷喷的葱油了!

  

●辣椒油(红油)

  

辣椒油跟葱油炼法一样,但是如果你老是把干辣椒炼糊,其实还有一个更简单的办法教给你——把干红椒切段(更利辣味渗出)装进小碗,将油烧热立马倒进辣椒里瞬间逼出辣味。在制辣椒油的时候放一些蒜,会得到味道更有层次的红油。

  

●花椒油

  

花椒油有很多种做法,家庭最简单的是把锅烧热后下入花椒,炒出香味,然后倒进油,在油面出现青烟前就关火,用油的余温继续加热,这样炸出的花椒油不但香,而且花椒也不容易糊。花椒有红绿两种,用红色花椒炸出的味道偏香一些,而用绿色的会偏麻一些。另有一种方法,把花椒炒熟碾成末,然后加水煮,分化出的花椒油是很上乘的花椒油。

[此贴子已经被作者于2011/6/22 14:50:16编辑过]


    


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介绍的每一个法宝确实很实用啊,,,
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小米辣在哪里可以买到啊?
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感谢大家的支持,不知道有没有路过的版主给我加加分呢?拜托~~~~~~
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以下是引用luckycoin在6/27/2011 2:35:00 PM的发言:

    
    小米辣在哪里可以买到啊?
    


中国店!!!!!!!
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looks all delicious to me~
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不过我一个都不会做,哈~
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谢谢!

夫妻肺片,让口水流了一地~~~
简单就很好~~
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    夏天到了,凉菜看着是有食欲。

重阳宝贝之大话西游
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