酸面团玉米黑豆坚果夏巴塔 85% 含水量 -免揉与揉面- 直接与过夜发酵- 各种对比实验 集合 -3种家庭制造蒸汽方法

夏巴塔面包, 热量低,作为一款意大利经典面包,口感外壳薄脆, 内心柔软但是非常有韧性, 越嚼越香。 因为材料特别简单, 所以非常健康, 而且可以品尝到麦香味。 

在网上浏览一下,你会发现很多都是免揉, 反复折叠面团的做法, 但是正宗的意大利面包店里都是揉面来制作的, 那么大水量的面团该怎么揉面呢,同时, 面团过夜冷藏发酵与不过夜冷藏发酵有什么区别呢, 今天的视频里面一一分享, 视频有点长, 但是全是细节干货哦!

夏巴塔(85%含水量) 高筋面粉400g(100%) 盐 6g (1.5%) 酵母 2.5g (0.6%) 橄榄油20g (5%) 水340g (85%) 波兰种 100g

波兰种 100g 高筋面粉 100-110g水 1g酵母

夏巴塔制作过程看是很长, 其实真正接触面团的时间确非常的少。 免揉的做法 只需要简单的折叠静置这样让面筋形成, 而揉面的做法相对有点挑战性, 需要把水分为前加水和后加水来打入面团,时间会相对短一些,当然口感会更好, 具体面包组对比,参考视频最后各种面包对比。 

夏巴塔面包的外壳酥脆,需要一定的蒸汽辅助, 视频中也会分享三种家用的制造蒸汽的办法, 可以用于其他欧式面包或者海盐面包的制作。

夏巴塔面包,我很喜欢吃, 清清爽爽, 加点蔬菜奶酪就是帕尼尼三明治啦。

小贴士:

1. 写下每一步的时间, 做这款面包这样做比计时器好用 。

2. 触碰恰巴塔面团之前记得把手弄湿。

3.把烘焙纸折叠出一定高度给面包提供发酵空间来达到发酵布的效果.



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