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CK
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自由 蛋糕之路(几个方子链接在30楼)

家里蹲太久了我6月忽然发现衣服紧了快穿不上。。。。于是开始控制饮食+记录体重。


最初的三周我是真的管住嘴了的,吃什么都记录,一周只有一天break day可以吃红烧肉, 奶油蛋糕 这样的超标食品。其他时间我只吃三顿饭,不吃零食。我还把瑜伽垫子找出来了。


三周后体重达标,我就松散了,开始研究如何烤无面粉无糖的蛋糕。当然目的是做好吃的低卡蛋糕。作为做饭手残党,我也没打算一次成功。大概无糖无面粉戚风蛋糕我做了至少三五次吧,终于找到稳定的方子。后来又翻花样做巧克力味的,柠檬味的,橙子味的。。。自己做的最大好处是原料可控。蛋糕动不动要用 50克糖100克糖还了得,所以糖肯定不能用1克就3.8卡的蔗糖,而是用了 赤藓糖醇 和罗汉果糖。卡数很少忽略不计。还有就是面粉,每次我吃面粉 做的包子后体重就会增加1磅,于是我很少吃面粉。蛋糕里面粉就改用椰子面粉,杏仁面粉来顶上。这两种粉不是0卡,尤其是杏仁是坚果,卡路里其实不少,用的时候还是要混一点椰子面粉降低一下总体的卡路里。但是这两种粉吸水性非常高,意味着实际用量比用面粉少很多。其他做蛋糕的主材料,比如鸡蛋,奶油,我是直接用了没有代替品。自己可以控制蛋糕的奶油霜涂多厚,我涂到有香味就行了,不会涂得特别厚感觉到腻。成品无糖无面粉蛋糕味道和普通蛋糕几乎没区别。


为了戚风蛋糕糊攀爬容易我买的小的4寸模具,一次烤2个蛋糕,做两种不同口味的。终于可以想吃蛋糕就吃,反正4寸一个 吃整个蛋糕 也没多少卡。


蛋糕自由了,我还想月饼自由 。于是又研究了无面粉的月饼。我做的是广式微型月饼,50克的模具我大概放30克食物总重量。皮一般是椰子面粉,想吃皮脆一点的就要用杏仁面粉,两种都可以。馅我做过红豆的,绿豆的,芋头的,都是甜的。糖都是低卡糖,黄油我直接用普通黄油没有代替。味道和普通月饼比较接近,就是月饼皮没有外面卖的油光。


我现在又想面包自由。但是烤过几个版本的无面粉面包,吃起来都不像普通面包。如果做为夹肉片的三明治或者夹肉饼的汉堡,差别被肉味盖一下就可忽略。但是纯面包,就是吃起来又拉丝又香甜的面包,我一直没有找到接近普通面包味道的无面粉面包方子。。。。这个留到2022年当新年计划吧。


体重嘛,我吃了这么多次的蛋糕,月饼,体重反而 接近成年后的最低点。蛋糕自由,在蹲家的日子里终于实现了。







最后编辑CK 最后编辑于 2021/11/24 20:51:39
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wtorchid
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发表于:2021-11-24 00:26|只看TA
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厉害!四寸模具我想都没想过,这个思路好,一次吃不多

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semiotics
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发表于:2021-11-24 00:30|只看TA
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家里蹲太久了我6月忽然发现衣服紧了快穿不上。。。。于是开始控制饮食+记录体重。


最初的三周我是真的管住嘴了的,吃什么都记录,一周只有一天break day可以吃红烧肉, 奶油蛋糕 这样的超标食品。其他时间我只吃三顿饭,不吃零食。我还把瑜伽垫子找出来了。


三周后体重达标,我就松散了,开始研究如何烤无面粉无糖的蛋糕。当然目的是做好吃的低卡蛋糕。作为做饭手残党,我也没打算一次成功。大概无糖无面粉戚风蛋糕我做了至少三五次吧,终于找到稳定的方子。后来又翻花样做巧克力味的,柠檬味的,橙子味的。。。自己做的最大好处是原料可控。蛋糕动不动要用 50克糖100克糖还了得,所以糖肯定不能用1克就3.8卡的蔗糖,而是用了 赤藓糖醇 和罗汉果糖。卡数很少忽略不计。还有就是面粉,每次我吃面粉 做的包子后体重就会增加1磅,于是我很少吃面粉。蛋糕里面粉就改用椰子面粉,杏仁面粉来顶上。这两种粉不是0卡,尤其是杏仁是坚果,卡路里其实不少,用的时候还是要混一点椰子面粉降低一下总体的卡路里。但是这两种粉吸水性非常高,意味着实际用量比用面粉少很多。其他做蛋糕的主材料,比如鸡蛋,奶油,我是直接用了没有代替品。自己可以控制蛋糕的奶油霜涂多厚,我涂到有香味就行了,不会涂得特别厚感觉到腻。成品无糖无面粉蛋糕味道和普通蛋糕几乎没区别。


为了戚风蛋糕糊攀爬容易我买的小的4寸模具,一次烤2个蛋糕,做两种不同口味的。终于可以想吃蛋糕就吃,反正4寸一个 吃整个蛋糕 也没多少卡。


蛋糕自由了,我还想月饼自由 。于是又研究了无面粉的月饼。我做的是广式微型月饼,50克的模具我大概放30克食物总重量。皮一般是椰子面粉,想吃皮脆一点的就要用杏仁面粉,两种都可以。馅我做过红豆的,绿豆的,芋头的,都是甜的。糖都是低卡糖,黄油我直接用普通黄油没有代替。味道和普通月饼比较接近,就是月饼皮没有外面卖的油光。


我现在又想面包自由。但是烤过几个版本的无面粉面包,吃起来都不像普通面包。如果做为夹肉片的三明治或者夹肉饼的汉堡,差别被肉味盖一下就可忽略。但是纯面包,就是吃起来又拉丝又香甜的面包,我一直没有找到接近普通面包味道的无面粉面包方子。。。。这个留到2022年当新年计划吧。


体重嘛,我吃了这么多次的蛋糕,月饼,体重反而 接近成年后的最低点。蛋糕自由,在蹲家的日子里终于实现了。








CK 发表于 2021-11-24 00:17

楼主赶快发recipe吧,你这样的recipe可以造福好多人啊。我虽然不会做,但是如果你发方子,我就转发给我同样控制体重的烘培朋友!希望能达到你的蛋糕自由,月饼自由的境界!

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yiditoudewenrou
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给个蛋糕房子撒,众乐乐呀

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marytng
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发表于:2021-11-24 00:43|只看TA
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这类代糖有什么副作用么?用椰子或者杏仁面粉代替的时候,其他材料的比例跟普通面粉一样么?(假设中筋面粉)

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Inferno
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发表于:2021-11-24 00:49|只看TA
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回复 1楼CK的帖子

赞LZ钻研创新

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钱不够花
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发表于:2021-11-24 01:01|只看TA
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赞。我爱吃蛋糕上的奶油。有奶油自由的方子吗

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mouton
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赞LZ吃货一枚

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zhengxumaomao
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发表于:2021-11-24 01:23|只看TA
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赞楼主行动力


不过蛋糕这种东西,热量不比三餐主食多多少,但是满足感大大的,其实还好了

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Leike
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赞啊


蛋糕能做到低卡路里真是不容易

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